美味いもん屋 せいうち亭 シャトルシェフレシピ
みんなをビックリさせるごちそうを作ってみたい、でも難しそう・・・。なんて悩んでいませんか。せいうちシェフがシャトルシェフを使って楽チンなレシピを紹介します。

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せいうちシェフ

Author:せいうちシェフ
アラフォー、♂、既婚、税理士、メタボ。
多忙な業務の中、美味しいものを作って、食べるのが生きがいです。
シャトルシェフという便利な器械を使って、楽チンに本格派の料理を作ります。



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焼二冬

焼二冬
冬(どんこ)と冬筍(たけのこ)という冬の名が付く食材が
2つなのでこの名が付いています。
しいたけとたけのこを油であげてこっくりと煮含めて作ります。
常備菜にもおつまみにもなってとても便利です。
日本の煮物と異なり、中国の煮物は油で揚げてから煮込むので
コクがあって、味もよくしみこみます。

材料
干ししいたけ(どんこ) 10枚
たけのこ 1パック
干し貝柱 4個
たれA
しょうゆ 大さじ1
はちみつ 大さじ1
酒    1/2カップ
みりん  大さじ1
鶏がらスープ 3カップ

作り方
1.干ししいたけと干し貝柱は水でもどす。(戻し汁はとっておく)
2.しいたけの水気を切ってしょうゆ(分量外)にまぶす。
3.筍は一口大の乱切りにしてしょうゆ(分量外)にまぶす。
4.油を180℃に熱して筍を揚げて、揚げ色がついたら取り出す。
5.しいたけを揚げてすぐ取り出す。
6.シャトルシェフにAのたれの材料を混ぜたものを入れて沸騰させる。
7.沸騰したら筍、しいたけ、貝柱をいれて保温調理する
8.保温調理が終わったらとりだして自然に冷ます
9.冷めたら中華なべにあけて、煮詰める。煮汁がなくなったらできあがり。

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鶏のスタンリー風 (Poulet a la Stanley)

鶏のスタンリー風
イギリスの探検家であるヘンリー・モートン・スタンリーに由来しているといわれ、
イギリスといえばカレー粉ということでこのような料理になったといわれています。
チキンカレーとは一線を画しますが、日本人の感覚からするとやっぱり米や麺と
一緒に食べたい気がします。
というわけで、付け合せにはバターライスかタリアテッレのような平打ちの麺が似合います。
ここではバターライスで作ってみました。
なお、カレー粉を抜けば鶏のフリカッセという料理になります。

材料
鶏もも肉 4本
ブイヨン 4カップ
白ワイン 1カップ
たまねぎ 1個
香草(セロリ、タイム、ローリエ、パセリ)
小たまねぎ   8個
にんじん    1/2本
小麦粉 25g
バター 25g
生クリーム 1カップ
カレー粉   大さじ1
バターライス
米 1カップ
ブイヨン 1 1/2カップ
たまねぎ 1/2個
バター 10g

作り方
1.鶏もも肉は塩、コショウし、たまねぎは薄切りにする。
2.マッシュルームは根元を切って掃除し、小たまねぎは皮をむいておく。
3.フライパンに油をひき、鶏もも肉を色づけないように炒める。
4.表面が白くなったら鶏肉を取り出し、残った油で野菜を炒める。
5.シャトルシェフに鶏肉、野菜を入れて、ブイヨン、白ワイン、香草を加えて加熱する。
6.沸騰したら火を落とし10分加熱調理する。
7.20分保温調理する。
8.バターライスを作る。たまねぎ(みじん切り)をバターで炒め、ついで米を洗わずに炒める。
9.米が透き通ったらブイヨンを加え、フタをする。
10.沸騰したら弱火で10分加熱し、水気が無くなれば10分蒸らす。
11.フライパンに小麦粉、バターを入れて炒める。
12.シャトルシェフから鶏肉、マッシュルーム、小たまねぎを取り出し、7を加えてミキサーにかける。
13.再び加熱し、生クリーム、カレー粉を加えて鶏肉、野菜を戻して30分保温調理し出来上がり。

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豚肉のフリカッセ (Fricassee de porc)

豚肉のフリカッセ
フリカッセとは生クリームを使った白い煮込みです。
日本のクリームシチューの原型だと思われます。
たまにはいつものクリームシチューから、
こんな感じで目先を変えて見るのもいかがでしょうか。
なお、基本的には「白い肉」を使った煮込みを指しますが、
最近は材料が何であれ生クリームで白くなっていればこの名前で呼ばれることも多いようです。


材料
豚肩ロース 500g
ブイヨン 4カップ
白ワイン 1カップ
たまねぎ 1個
香草(セロリ、タイム、ローリエ、パセリ)
まいたけ 1パック
小たまねぎ 8個
にんじん 1/2本
小麦粉 25g
バター 25g
生クリーム 1カップ

作り方
1.豚肩ロース肉は厚めに切って塩、コショウし、たまねぎは薄切りにする。
2.まいたけは適当な大きさに裂いて、小たまねぎは皮をむいておく。
3.にんじんは皮をむいてシャトー切りにする。
4.フライパンに油をひき、豚肉を色づけないように炒める。
5.表面が白くなったら豚肉を取り出し、残った油で野菜を炒める。
6.シャトルシェフに豚肉、野菜を入れて、ブイヨン、白ワイン、香草を加えて加熱する。
7.沸騰したら火を落とし10分加熱調理する。
8.20分保温調理する。
9.フライパンに小麦粉、バターを入れて炒める。
10.シャトルシェフから豚肉、小たまねぎ、にんじん、まいたけを取り出し、7を加えてミキサーにかける。
11.再び加熱し、生クリームを加えて豚肉、野菜を戻して30分保温調理し出来上がり。

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ビーフシチュー

ビーフシチュー
洋食の定番中の定番です。
ドミグラスソースを自分で作れば絶品ですが、忙しいときは缶詰の
ドミグラスソースでも美味しくできます。
本来ものすごく手間がかかりますが、シャトルシェフならほったらかしです。
寝る前に仕込んで、朝起きて再度火にかけてからお出かけすれば、
帰ってきたらトロトロになっています。
付け合せの野菜はブロッコリーやじゃがいも、いんげん、芽キャベツ
なんでもたいてい美味しくできます。

材料
牛バラ肉     800g
ドミグラスソース 1缶
小たまねぎ    8個
マッシュルーム  8個
にんじん     1/2本
スナックえんどう 8個
塩、コショウ

作り方
1.牛バラ肉は大き目に切り分け、塩、コショウする。
2.シャトルシェフにドミグラスソースを入れて加熱し、沸騰したら弱火にする。
3.フライパンにサラダ油(分量外)を引いて牛肉を各面に焼き色をつけるように炒める。
4.牛肉が焼けたらシャトルシェフに移す。
5.フライパンに赤ワインを入れて底をこそげるようにしてからシャトルシェフに移す。
6.アクをとりながら10分間加熱調理する。
7.シャトルシェフに移して4時間以上保温調理する。
8.にんじんはシャトー切りにして、小たまねぎは皮をむく。マッシュルームは掃除する。
9.シャトルシェフを再度加熱し、沸騰したら8を加えて10分間加熱調理する。
10.再び4時間以上保温調理する。
11.スナックえんどうを電子レンジで1分加熱し、シチューを盛り付けた上にのせ出来上がり。


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スンドゥブチゲ

スンドゥブ
漢字で書くと素豆腐になります。ヘルシーで日本でも人気の韓国料理です。
トゥッペギという鉄製の鍋で作るのが本式ですが、シャトルシェフだとほったらかしで、豆腐も煮えすぎません。
忙しいときは、市販のキムチ鍋の素を使えばすぐできます。


材料
おぼろ豆腐   1丁
牛肉      100g
あさり     1パック
干ししいたけ  2枚
食べるラー油  小さじ2
粉トウガラシ  大さじ2
にんにく    1かけ
しょうが    1かけ
ねぎ      大さじ1 
ごま      小さじ1
ごま油     小さじ2
日本酒     1カップ
しょうゆ    大さじ1
鶏がらスープ  3カップ
(あれば牛骨スープ)

作り方
1.干ししいたけは水1カップでもどし薄切りにする。(戻し汁は置いておく)
2.あさりは砂を吐かせて殻をこすりあってよく洗う。
3.ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
4.フライパンにごま油を引き、にんにく、しょうが、牛肉を炒める。
5.あさりを加えて、日本酒を入れフタをして蒸す。
6.あさりの口が開いたら取り出して、それ以外をシャトルシェフに移す。
7.スープとしいたけの戻し汁を加え火にかける。
8.沸騰したらしょうゆ、粉トウガラシ、食べるラー油を加え10分加熱調理しアクを取る。
9.おぼろ豆腐を大きめにすくって加える。
10.10分以上保温調理する。
11.仕上げにもう一度沸騰させ、ねぎ、ごまを加えて出来上がり。


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