焼二冬

冬（どんこ）と冬筍（たけのこ）という冬の名が付く食材が
２つなのでこの名が付いています。
しいたけとたけのこを油であげてこっくりと煮含めて作ります。
常備菜にもおつまみにもなってとても便利です。
日本の煮物と異なり、中国の煮物は油で揚げてから煮込むので
コクがあって、味もよくしみこみます。

材料
干ししいたけ（どんこ）　１０枚
たけのこ　１パック
干し貝柱　４個
たれA
しょうゆ　大さじ１
はちみつ　大さじ１
酒　　　　１／２カップ
みりん　　大さじ１
鶏がらスープ　３カップ

作り方
１．干ししいたけと干し貝柱は水でもどす。（戻し汁はとっておく）
２．しいたけの水気を切ってしょうゆ（分量外）にまぶす。
３．筍は一口大の乱切りにしてしょうゆ（分量外）にまぶす。
４．油を１８０℃に熱して筍を揚げて、揚げ色がついたら取り出す。
５．しいたけを揚げてすぐ取り出す。
６．シャトルシェフにAのたれの材料を混ぜたものを入れて沸騰させる。
７．沸騰したら筍、しいたけ、貝柱をいれて保温調理する
８．保温調理が終わったらとりだして自然に冷ます
９．冷めたら中華なべにあけて、煮詰める。煮汁がなくなったらできあがり。